Ресторан "Белый слоник"


Рулет рыбный "Рог изобилия"


(на шесть персон)

Рецепт

Ингредиенты
Вес, нетто, гр
  осетрина филе                300
  лосось филе                300
  судак филе                300
  креветки                300
  сливки                240
  масло сливочное                240
  лук репчатый                120
  яйцо                120
  хлеб пшеничный                90
  гарнир (рак, морепродукты:
  мидии, креветки, улитки)
               500
  желатин                50
  маслины                200
  лимон                200
  специи                20
  зелень                100

Технология приготовления блюда

      Филе осетрины, лосося, судака пропускают по отдельности через мясорубку, вместе с замоченным в молоке пшеничным хлебом, добавляют специи, размягченное сливочное масло, тщательно перемешивают и выбивают. Формуют рулет в виде рога, укладывая слоями массу осетрины, лосося, судака, промазывая каждый слой креветочной массой со сливками. Подготовленный рулет укладывают на лист, смазывают яйцом и и запекают в духовом шкафу при температуре 2500С в течении 20-30 минут. На подготовленное блюдо укладывают рулет, заливают блюдо ланспигом, украшают рулет желе, морепродуктами, зеленью, маслинами, лимоном.