На Главную страницу конкурса
Написать письмо
На сайт Национальной Академии Гостеприимства VII Международный Internet-конкурс: ЖЕМЧУЖНОЕ БЛЮДО 2003
 
 

Информация о конкурсе

В рамках программы подготовки к празднованию 300-летия Санкт-Петербурга, продолжая традицию ежегодных конкурсов серии «Драгоценные блюда» – «Серебряное блюдо», «Хрустальное блюдо», «Изумрудное блюдо», «Янтарное блюдо», «Малахитовое блюдо», «Яшмовое блюдо», НП «Академия Гостеприимства» совместно с Клубом шеф-поваров Санкт-Петербурга и Петербургской Ассоциацией Барменов проводит традиционный ежегодный конкурс, посвященный дизайну и архитектуре блюд, десертов, тематических столов и коктейлей:

VII Международный Internet-конкурс специалистов ресторанного бизнеса
«Жемчужное блюдо-2003».

VII Международный конкурс «Жемчужное блюдо» имеет следующие цели:

  1. возрождение исторического культурного наследия Санкт-Петербурга, в том числе и кулинарного искусства;
  2. обмен опытом и совершенствование профессионального мастерства;
  3. отбор кандидатов в сборную команду Академии Гостеприимства на IV Чемпионат России по кулинарии и сервису (Москва, ноябрь 2003 года);
  4. информирование мировой общественности о достижениях российской и, прежде всего, Санкт-Петербургской ресторанных школ;
  5. создание единого информационного пространства для фирм ресторанного и туристического секторов рынка с целью привлечения в Санкт-Петербург дополнительного потока гостей;
  6. информирование о достижениях отечественных и зарубежных компаний, заинтересованных в продвижении своей продукции и услуг в ресторанном секторе рынка;
  7. повышение культуры обслуживания и престижа профессий, связанных с ресторанным делом;
  8. предоставление возможности личного общения руководителей высшего звена для налаживания деловых партнерских контактов.

ТЕМА: «Лики Петербурга».

Тематика конкурса определяется большим значением в развитии русской кулинарии и российского гостеприимства времен Петра I. Привнесение в традиции старорусской кулинарной школы элементов зарубежных национальных кухонь, способов приготовления, оформления и подачи блюд и напитков в петровские времена отражается участниками конкурса с применением современных технологий и продуктов. В декоре конкурсных работ используются исторические мотивы тех памятных времен.

Условия проведения конкурса:

  1. Конкурс проводится в номинациях:

    • повара

      1. холодная закуска (на 1 персону). Основной ингредиент – рыба;
      2. основное горячее блюдо (на 1 персону). Жаркое. Основной ингредиент – говядина.

      Критерии оценки:

      правильное сочетание (блюдо и украшение, которое его дополняет, должны сочетаться друг с другом), композиция (где и как располагаются элементы декора, оригинальность), цветовая гамма и гармония цвета (сочетаемость цветов при использовании украшений), гармония вкуса и четкость, точность и аккуратность исполнения (рецепт и его воплощение).

    • кондитеры

      1. десерт (на 1 персону). Основной ингредиент – мороженое;
      2. торт (до 2 кг)

      Критерии:

      композиция, цветовая гармония, гармония вкуса (рецепт), оригинальность.

    • метрдотели, официанты

      тематический стол (сервировка на 6 персон)

      Критерии:

      соответствие названию и легенде, соответствие рекомендуемому меню, функциональность сервировки, цветовая гармония и оригинальность

    • бармены:

      1. безалкогольный коктейль (на 1 персону). Обязательными наполнителями будут являться старорусские национальные напитки (возможно приготовленные в ресторане).
      2. коктейль hot drink (на 1 персону).

      Критерии:

      гармония вкуса (ингредиенты, рецептура), цветовая гармония, легенда, оригинальность.

  2. Сроки проведения:

    1. изготовление конкурсных работ, создание их web-экспозиций (с 15.04. по 24.05.2003 г.) и их размещение в сети с 10.06.2003 г. сроком на 1 год;
    2. оценка конкурсных работ жюри и подведение итогов конкурса 05.06.2003 г.;
    3. церемония награждения участников и победителей – 09.06.2003 г.

Для участия в конкурсе необходимо:

  • подтвердить свое согласие на участие в конкурсе в форме заявки на бланке Академии Гостеприимства с указанием реквизитов предприятия (ресторана, бара, клуба, учебного заведения), согласовать дату изготовления конкурсной работы и оплатить целевой взнос на проведение конкурса – до 30 апреля 2002 года.

    Размер целевого взноса на одного участника одной номинации – 100$ (НДС не облагается), для членов Академии Гостеприимства – скидка 50%;

  • подготовить конкурсную работу для фотосъемки в соответствии с графиком съемок. Фотосъемка конкурсных работ и их авторов производится специалистами Академии Гостеприимства;
  • представить описания конкурсных работ в виде заполненных бланков для каждой номинации – до даты фотосъемки.
Copyrights © 2007. Национальная Академия Гостеприимства Национальная Академия Гостеприимства.