На Главную страницу конкурса
Написать письмо
На сайт Национальной Академии Гостеприимства VIII Международный Internet-конкурс: САПФИРОВОЕ БЛЮДО 2007
 
 

Информация о конкурсе

В рамках программы представления Санкт-Петербургской кулинарной школы широкой гостевой аудитории

Академия Гостеприимства проводит очередной Internet-конкурс - «Сапфировое блюдо»
с 01 ноября 2006 по 29 марта 2007 года.

С 1998 года существует традиция проведения ежегодных конкурсов серии «Драгоценные блюда Санкт-Петербурга». Было проведено семь конкурсов данной серии - «Серебряное блюдо», «Хрустальное блюдо», «Изумрудное блюдо», «Янтарное блюдо», «Малахитовое блюдо», «Яшмовое блюдо», «Жемчужное блюдо». Многие повара и сервисный персонал представленных на конкурсах ресторанов стали заметными и авторитетными специалистами в области общественного питания и получили признание в России.

Конкурс проводится при поддержке Коллегии поваров Санкт-Петербурга.

Информационная поддержка: журнал «Ресторанное дело», справочное издание «Гостеприимный Петербург», справочник «Ресторан – Эксклюзив». Все для отелей и ресторанов».

Конкурс посвящен дизайну и архитектуре блюд, десертов, тематических столов. Работы конкурсантов всех номинаций объединены общей тематикой – «Традиционные национальные блюда».

Декор конкурсных работ должен соответствовать выбранному конкурсантом национальному колориту и традициям питания народов мира с учетом современных технологий приготовления блюд и особенностей их подачи. В декорировании тематических столов должна быть раскрыта тема – «Все флаги в гости будут к нам…».

Для участия в конкурсе приглашаются: повара, кондитеры, метрдотели, официанты – профессионалы отечественной и зарубежных кулинарных школ, способные достойно представить свои предприятия - рестораны, кафе, бары Санкт-Петербурга, Северо-Запада России и других регионов.

VIII Международный конкурс «Сапфировое блюдо» имеет следующие цели:

  1. Информирование мировой общественности о достижениях российской и, прежде всего, Санкт-Петербургской ресторанных школ, исторически впитавшей в себя национальные достижения в области кулинарного искусства многих народов;
  2. Повышение культуры обслуживания и престижа профессий, связанных с ресторанным делом;
  3. Обмен опытом и совершенствование профессионального мастерства;
  4. Создание единого информационного пространства для фирм ресторанного и туристического секторов рынка с целью привлечения в Санкт-Петербург дополнительного потока гостей;
  5. Информирование о достижениях отечественных и зарубежных компаний, заинтересованных в продвижении своей продукции и услуг в ресторанном секторе рынка;
  6. Предоставление возможности личного общения руководителей высшего звена для налаживания деловых партнерских контактов.

Условия проведения конкурса:

  1. Конкурс проводится на сервере www.nha.ru в период с 01 ноября 2006 по 29 марта 2007 года.


  2. Конкурс проводится в номинациях:

    • повара

      1. холодная закуска (на 1 персону). Основные ингредиенты – рыба или морепродукт, замороженные овощи (линейка для ресторанов)
      2. холодное банкетное блюдо (на 6 персон). Основной ингредиент - мясо, замороженные овощи (линейка для ресторанов)

      Критерии оценки:

      1. композиция (архитектура блюда) - 10 баллов
      2. цветовая гамма – 10 баллов
      3. гармония вкуса (рецепт) – 10 баллов
      4. оригинальность – 10 балов

      Максимальное количество баллов за одно блюдо – 40 баллов.
      Максимальное количество баллов по номинации - 80 баллов.

    • кондитеры

      низкокаллорийный десерт (на 1 персону)

      Критерии:

      1. композиция (архитектура десерта) - 10 баллов
      2. цветовая гамма – 10 баллов
      3. гармония вкуса (рецепт) – 10 баллов
      4. оригинальность – 10 балов

      Максимальное количество баллов за десерт – 40 баллов.
      Максимальное количество баллов по номинации - 40 баллов.

    • метрдотели, официанты

      тематический стол (сервировка на 6 персон)

      Критерии:

      1. цветовая гамма – 10 баллов
      2. функциональнасть сервировки – 10 баллов
      3. соответствие предлагаемому меню – 10 баллов

      Максимальное количество баллов по номинации – 30 баллов


  3. Конкурс проводится в три этапа:

    1. Изготовление конкурсных работ, их фотосъемка на предприятии (в ресторане, кафе и т.д. по графику съемок и создание web-экспозиции конкурсных работ – с 15.11.2006 г. по 25.02.2007 г., их размещение на web-сайте (с 30.03.2007 г.) сроком на 1 год;
    2. Оценка конкурсных работ жюри и подведение итогов конкурса - 01.03.2007 г.;
    3. Торжественная церемония награждения участников и победителей – 29.03.2007 г. - состоится на Международном Гастрономическом Салоне «Кулинарный Олимп» в рамках выставки «EXPOHoReCa 2007».

Для участия в конкурсе необходимо:

  • Подтвердить свое согласие на участие в конкурсе в форме заявки на бланке Академии Гостеприимства не позднее 20 января 2007 года;
  • Подготовить конкурсную работу для фотосъемки в соответствии с графиком съемок. Фотосъемка конкурсных работ и их авторов производится специалистами Академии;
  • Представить описание конкурсных работ в виде заполненных бланков, предоставленных Академией, для каждой номинации в день проведения съемок по графику.

Судейскую коллегию конкурса представляют известные отечеcтвенные и зарубежные специалисты ресторанного дела. Победителям и участникам конкурса вручаются награды и призы.

Copyrights © 2007 Национальная Академия Гостеприимства Национальная Академия Гостеприимства
Фотограф: Шугай Андрей