На Главную страницу конкурса
Написать письмо
На сайт Национальной Академии Гостеприимства VIII Международный Internet-конкурс: САПФИРОВОЕ БЛЮДО 2007
 
 

Участники


Ресторан "Марко Поло"
(Санкт-Петербург)
Денисов Александр

"Музыка воды"
Холодная закуска на 1 персону
Холодная закуска
Рецепт

Спаржа мини - 100 гр., авокадо - 150 гр., ананас - 110 гр., салат «Маше» - 2 гр., салат «Фризе» - 3 гр., креветки тигровые с головой 8/12 - 140 гр., капуста брюссельская «Бондюэль» - 6 гр., капуста цветная «Бондюэль» - 3 гр., вино белое п/с - 100 гр., шафран - 1 гр., сок манго с мякотью с/м - 50 гр., лосось филе - 150 гр., нори - 2 гр., желатин - 5 гр., кунжут - 2 гр., соль - 1 гр., перец белый - 1 гр., яйцо 1 гр., сливки 33% - 20 гр., мед - 5 гр.

Технология приготовления

Припускаем филе лосося в небольшом количестве воды с добавлением белого вина. Измельчаем в блендере и добавляем немного желатина, сливок и специй. Начинаем формировать рулет. В середину укладываем очищенную тигровую креветку, рыбный мусс и заворачиваем рулетом в нори.

Авокадо разрезаем, удаляем кость и очищаем от кожуры. В это же время дольку ананаса бланшируем в шафрановом отваре, что придаст ей более яркий и интересный вкус. Ананас используем в качестве подставки для авокадо.

Спаржу припускаем в подсоленной воде и с помощью желатина приклеиваем ее к авокадо. Декорируем блюдо замороженными овощами и тигровой креветкой.

Манговый соус: замороженную мякоть манго провариваем с добавлением белого вина и меда, остужаем. Соус наносим на блюдо в виде капелек.

Рекомендуемые напитки

Итальянское белое п/сухое вино Фраскати ДОК. Кантине Франческо Минини.


другие блюда повара >> | другие участники >> | другие победители >>

Copyrights © 2007 Национальная Академия Гостеприимства Национальная Академия Гостеприимства
Фотограф: Шугай Андрей