На Главную страницу конкурса
Написать письмо
На сайт Национальной Академии Гостеприимства VIII Международный Internet-конкурс: САПФИРОВОЕ БЛЮДО 2007
 
 

Участники


Ресторан "Старая Мельница"
(Санкт-Петербург)
Магдо Евгений

"ЧЕРНАЯ ЖЕМЧУЖИНА"
Холодная закуска на 1 персону
Холодная закуска
Рецепт

Радужная форель - 170 гр., филе форели - 100 гр., мини спаржа - 50 гр., хлеб белый - 100 гр., сливки 33% - 200 гр., соль морская - 5 гр., перец белый - 2 гр., цветная капуста - 100 гр., семга х/к - 50 гр., палтус х/к - 30 гр., морковь свежая - 100 гр., филе сельди - 20 гр., икра чёрная - 16 гр., осетрина г/к - 30 гр., шпинат св/м - 20 гр., лук репчатый - 10 гр., сливочное масло - 40 гр., укроп - 3 гр., лимон - 30 гр., чеснок - 3 гр.

Технология приготовления

1. Рыбный рулетик: c радужной форели снимаем кожу и отделяем мясо от костей. Мясо радужной форели пропускаем через мясорубку пару раз, добавляем хлеб в сливках, соль и белый перец. Филе форели пропускаем через мясорубку, добавляем соль и перец. На кожу выкладываем фарш радужной форели сверху фарш речной форели и в серёдку мини спаржу. Скручиваем рулет и обматываем плёнкой. Ставим на пар и готовим в течение 15 минут.

2. Сердечко: цветную капусту разбираем на соцветия и кидаем в кипящую слегка подсоленную воду на 3 мин. Капусту пропускаем через мясорубку. В фарш капусты наливаем немножко сливок и перемешиваем. Сёмгу х/к и палтус х/к режем тоненьким пластиком. Сливочную капусту выкладываем через формочку: слой капусты, пластик сёмги, ещё раз капуста и завершаем полосками сёмги и палтуса.

3. Морковь отвариваем и режем на кусочки в 30 гр. Мини спаржу кидаем в кипяток, добавляем чуть соли и сливочного масла, варим 1 минуту. Спаржу режем пополам и выкладываем поверх моркови, сверху кусочки подкопченной сельди.

4. Шпинат и лук режем мелко, жарим на сливочном масле, добавляем чуть сливок и охлаждаем. Ромбиком отрезаем осетрину г/к, а сверху осетрины жареный холодный шпинат.

5. Жемчужина: из хлеба скатываем небольшой шарик и намазываем чёрной икрой.

6. Растапливаем сливочное масло и добавляем тёртый чеснок, укроп и лимонный сок.

7. Всё выкладываем на тарелку.

Рекомендуемые напитки

Белое сухое вино /Франция/ «Гевюр Транинер».


другие блюда повара >> | другие участники >>

Copyrights © 2007 Национальная Академия Гостеприимства Национальная Академия Гостеприимства
Фотограф: Шугай Андрей