На Главную страницу конкурса
Написать письмо
На сайт Национальной Академии Гостеприимства VIII Международный Internet-конкурс: САПФИРОВОЕ БЛЮДО 2007
 
 

Участники


Cеть «Шато де Бир» ресторан «Порт»
(Санкт-Петербург)
Мартусевич Олег

"Додин из мяса кролика с тостами из фуа-гра"
Холодное банкетное блюдо на 6 персон
Холодное банкетное блюдо
Рецепт

Кролик - 1235 гр., филе куриное - 750 гр., фисташки очищенные - 30 гр., ветчина (хамон) - 200 гр., спаржа - 106 гр., сливки 33% - 100 гр., желатин - 10 гр., сухая капуста «Нори» - 6 гр., соль и перец - 5 гр., жировая сетка - 100 гр., фуа-гра - 235 гр., хлеб для тостов - 160 гр., физалис, бальзамик.

Технология приготовления

Тушку кролика разделать на филе. Из куриного филе и сливок приготовить мусс, добавить рубленую ветчину, фисташки, спаржу. На филе кролика уложить мусс, прослоить «Нори», уложить спаржу и свернуть рулет. Обернуть жировой сеткой и запечь при температуре 120 0С 3 часа, в конце увеличить температуру до 200 0С на 5-7 мин. Дать остыть и порционно нарезать. Украсить физалисом, бальзамиком и тостами из хлеба и фуа-гра.

Рекомендуемые напитки
Вино: Сотерн.

другие блюда повара >> | другие участники >> | другие победители >>

Copyrights © 2007 Национальная Академия Гостеприимства Национальная Академия Гостеприимства
Фотограф: Шугай Андрей