На Главную страницу конкурса
Написать письмо
На сайт Национальной Академии Гостеприимства VIII Международный Internet-конкурс: САПФИРОВОЕ БЛЮДО 2007
 
 

Участники


Cеть «Шато де Бир» ресторан «Порт»
(Санкт-Петербург)
Мартусевич Олег

"Террин из мягкого сыра с красной икрой"
Холодная закуска на 1 персону
Холодная закуска
Рецепт

Сливки 22% - 20 гр., сыр Фета - 20 гр., желатин - 1 гр., филе лосося - 40 гр., икра красная - 5 гр., лук порей - 2 гр., зелень свежая - 1 гр., грибы белые - 50 гр., морковь отварная - 50 гр., бальзамик - 20 гр., мед - 10 гр., тимьян - 1 гр.

Технология приготовления

Зеленную часть порея бланшировать и охладить на льду. Сливки соединить с сыром Фета, красной икрой и ввести растопленный желатин. Дать массе остыть. Филе лосося зачистить от кожи и костей. Срезать тёшу и нарезать филе полосками. Остывший порей выложить на столе внахлест, сделать прослойку из сливочно-икорной массы и нарезанного лосося. Завернуть и выложить в терриницу. Дать застыть в течение 4 часов при 3-5 градусах.

Белые грибы отварить и хорошенько дать стечь, лишнюю влагу выпарить, держа сотейник на водяной бане, предварительно протерев грибы через шенуа. Соединить с растопленным желатином, выложить массу в терриницу и дать застыть. По такому же принципу приготовить морковь. Выпарить бальзамик на 1/3 и добавить мёд. Кисточкой, смоченной в воде, нарисовать бальзамиком на блюде рисунок, посыпать сахаром и опалить кондитерской лампой. Выложить в центре нарезанный террин и мусс из грибов и моркови. Украсить цедрой лайма, маринованной в мёде с тимьяном.

Рекомендуемые напитки
Вино: Гевюрцтраминер.

другие блюда повара >> | другие участники >> | другие победители >>

Copyrights © 2007 Национальная Академия Гостеприимства Национальная Академия Гостеприимства
Фотограф: Шугай Андрей