На Главную страницу конкурса
Написать письмо
На сайт Национальной Академии Гостеприимства VIII Международный Internet-конкурс: САПФИРОВОЕ БЛЮДО 2007
 
 

Участники


Ресторан "Спорт Паб 84"
(Санкт-Петербург)
Пушкина Марина

"Пизанская башня"
Низкокаллорийный десерт на 1 персону
Низкокаллорийный десерт
Рецепт

Пюре маракуйи - 20 гр., желатин - 2 гр., сахарный песок - 150 гр., шоколад горький - 70 гр., пюре из красной смородины - 20 гр., сливочное масло - 10 гр., сахарная пудра - 20 гр., яйцо - 5 шт., карамель - 30 гр., клубника свежая - 10 гр., мята - 2 гр., глюкоза - 15 гр.

Технология приготовления

Взбиваем яичный белок, вводим сахарный песок, уваренный до 70 0С, тонкой струйкой и продолжаем взбивать до остывания, пока не появится стойкий рисунок. Пюре маракуйи соединяем с сахарным песком, разогреваем и добавляем распущенный желатин. Фруктовое пюре соединяем со взбитыми сливками и в конце вводим взбитую меренгу.

Шоколадный конус, полый внутри, приготовленный при помощи пластиковой кондитерской ленты, облитый темперированным шоколадом, после остывания прикрепляется острой частью к тарелке тоже с помощью шоколада. Наполняем конус полученной воздушной массой, украшаем листиками мяты и клубникой, разрезанной на 2 части, приготовленной в печи глюкозой белого цвета в виде двух кружков, испещренных пустыми отверстиями.

Вокруг конуса в диаметре 3-4 см. Разливаем смородиновый соус, приготовленный следующим образом: пюре красной смородины смешиваем с сахаром, доводим до кипения, добавляем красное полусладкое вино и остужаем.

Композиция завершается тонкой полоской карамели, выполненной в цвете итальянского флага (зеленый, белый, красный), идущей спиралью вокруг десерта снизу вверх.

Рекомендуемые напитки

Шампанское.


другие участники >> | другие победители >>

Copyrights © 2007 Национальная Академия Гостеприимства Национальная Академия Гостеприимства
Фотограф: Шугай Андрей