На Главную страницу конкурса
Написать письмо
На сайт Национальной Академии Гостеприимства VIII Международный Internet-конкурс: САПФИРОВОЕ БЛЮДО 2007
 
 

Участники


Ресторан "Удачный выстрел"
(Санкт-Петербург)
Волков Александр

Утиное филе под фисташковой крошкой с грушей "Демиле" и мятным капучино
Холодное банкетное блюдо на 6 персон
Холодное банкетное блюдо
Рецепт

Филе утки - 600 гр., груша - 900 гр., фисташки - 100 гр., зелень - 20 гр., смородина - 10 гр., голубика - 10 гр., мед - 100 гр., сливочное масло - 50 гр., вишневый конфит - 60 гр., мятный капучино - 300 гр., тимьян брутто - 3 гр., кумкват - 30 гр.

Технология приготовления

Утиное филе запекается низкотемпературным способом, рубленые фисташки перемешиваются с рубленой зеленью. Этой смесью посыпаются утиные филе.

Карамелизируется груша в масляно-медовой смеси. Приготавливается конфит из вишневого сока, из мятного ликёра взбивается соус капучино. Блюдо собирается на зеркале и декорируется тимьяном, кумкватом, ягодами голубики и смородины.

Рекомендуемые напитки
Портвейн «оффли резерв».

другие блюда повара >> | другие участники >> | другие победители >>

Copyrights © 2007 Национальная Академия Гостеприимства Национальная Академия Гостеприимства
Фотограф: Шугай Андрей