На Главную страницу конкурса
Написать письмо
На сайт Национальной Академии Гостеприимства VIII Международный Internet-конкурс: САПФИРОВОЕ БЛЮДО 2007
 
 

Участники


Ресторан "Удачный выстрел"
(Санкт-Петербург)
Волков Александр

"Филе Гавы, фаршированное сливочным сыром с мякотью кумквата на подушке из молодой спаржи со свекольной пеной"
Холодная закуска на 1 персону
Холодная закуска
Рецепт

Филе кефали - 100 гр., крем «Буко» - 30 гр., спаржа - 15 гр., мини лайм - 5 гр., кумкват - 10 гр., куркума - 1 гр., свекольный сок - 50 гр.

Технология приготовления

Филе кефали придается форма овала, затем при температуре 175 0C крем «Буко» перемешивается с куркумой. Этой смесью наполняется готовое филе кефали. Спаржу припустить с добавлением сливочного масла. Из свежего свекольного сока приготавливается свекольный соус капучино. Декорируется кумкватом и мини лаймом.

Рекомендуемые напитки

Гриво Пино гриджо.


другие блюда повара >> | другие участники >> | другие победители >>

Copyrights © 2007 Национальная Академия Гостеприимства Национальная Академия Гостеприимства
Фотограф: Шугай Андрей