На Главную страницу конкурса
Написать письмо
На сайт Национальной Академии Гостеприимства VIII Международный Internet-конкурс: САПФИРОВОЕ БЛЮДО 2007
 
 

Участники


Ресторан "Зверь"
(Санкт-Петербург)
Стрикатов Константин

"Рулет из медвежатины с лесными орехами и курагой, с пирогом из кукурузы, яблок и малины, и валованами с моченой брусникой и проростками овса"
Холодное банкетное блюдо на 6 персон
Холодное банкетное блюдо
Рецепт

Медвежатина - 890 гр., сливки - 100 гр., фундук - 100 гр., петрушка - 50 гр., курага - 50 гр., Чили перец свежий - 10 гр., можжевельник - 1 гр. Кукуруза мороженная - 300 гр., сливки - 200 гр., желатин - 25 гр., мускат - 1 гр., яблоки - 200 гр., яблочный сок - 150 гр., малина мороженная - 10 гр., поп корн - 10 гр., проростки овса - 5 гр. Тесто слоеное - 200 гр., брусника моченая - 60 гр., сметана - 25 гр.

Технология приготовления

2/3 медвежатины распластать и тонко отбить. Орехи пожарить, промолоть блендером, добавить резаную петрушку. 1/3 медвежатины пюрировать в куттере со сливкам. Курагу отвариваем с добавлением можжевельника и Чили перца. Выложить слоями, завернуть рулетом в пищевую пленку, отваривать на пару 25 мин. Кукурузу разморозить припустить, выложить в форму, залить сливками с желатином и мускатом, поставить в холодильник. Яблоки тонко нарезать, выложить на кукурузу, залить яблочным желе, свержу залить малиновым желе украсить поп корном, проростками овса и яблочными чипсами. Из теста сделать валованы, бруснику моченную положить в валованы и украсить капельками сметаны.


другие блюда повара >> | другие участники >> | другие победители >>

Copyrights © 2007 Национальная Академия Гостеприимства Национальная Академия Гостеприимства
Фотограф: Шугай Андрей